食品機(ji)械的(de)衛(wei)生設計(ji)問(wen)題對(dui)控製食品安全起著(zhu)重要的作用。 然(ran)而，如(ru)果沒(mei)有考慮到(dao)設備(bei)零(ling)部(bu)件(jian)的衛生設計，而隻是泛(fan)泛應(ying)用(yong)這(zhe)種(zhong)理(li)念(nian)的話(hua)，則(ze)有可(ke)能(neng)造(zao)成軸承(cheng)內細(xi)菌滋生傳播的風險，Davide Zanghi，斯凱孚(fu)衛生(sheng)設(she)計辦(ban)公(gong)室(shi)的負(fu)責人如此(ci)說道。

　　衛生設計時要考(kao)慮具(ju)體(ti)因素(如腐(fu)蝕、潤滑劑(ji)泄漏、清洗(xi)和自(zi)動幹燥)對食品(pin)安(an)全產生的不利影(ying)響，並(bing)運(yun)用合(he)適的設計原(yuan)則來解決問題(ti)。 本質(zhi)上(shang)，它(ta)是(shi)一個采用特定(ding)的原則而進(jin)行設計的理念。 正如人體工(gong)程(cheng)學設計關(guan)注用戶的生理需(xu)求一樣，衛生設計則側重(zhong)於(yu)防止食(shi)品汙染(ran)問題。

　　歐洲衛生工程和設計聯(lian)盟(meng)(EHEDG)旨(zhi)在通過(guo)提(ti)高衛生工程設計標準(zhun)，以(yi)促進其(qi)成員(yuan)(包括(kuo)設備製造商、食品企(qi)業(ye)和研究機構(gou))的安全食品生產能力，斯凱孚自2006年(nian)就加入(ru)EHEDG。 2016 年 11 月，該(gai)聯盟在丹(dan)麥舉(ju)行了(le)兩(liang)年一次的世界大(da)會， 斯(si)凱孚在此次(ci)大會(hui)上，再(zai)次著重闡釋了其應用這些設計原則的悠(you)久傳(chuan)統(tong)。

　　設計原則 - 慎重對待軸承組(zu)件

　　一般情(qing)況(kuang)下(xia)，EHEDG 準則認(ren)為(wei)軸承裏(li)很容易(yi)滯留食物顆(ke)粒(li)和(he)水(shui)，因(yin)此，軸承被看作是窩藏(cang)細菌的潛(qian)在溫(wen)床(chuang)。 常規建(jian)議(yi)是 要(yao)確(que)保(bao)軸(zhou)承遠離食品接觸(chu)區(qu)。

　　這個建議非常符合食品行業帶式(shi)輸(shu)送機衛生設計的最新(xin)準則，EHEDG 在這個領域關注兩個(ge)在安全食品生產的主要挑戰(zhan)： 如何避(bi)免因加(jia)工設備設計不當而(er)汙染食物(wu)，以及如何在不提高清(qing)潔(jie)生產和衛生的運營成本的同(tong)時(shi)提高(gao)食品安全(quan)。 事(shi)實(shi)上，在整(zheng)個係(xi)統的衛生設計中(zhong)人們(men)主(zhu)要關注的是係統和主要部件(如皮(pi)帶);而往往(wang)對軸承及軸承單(dan)元(yuan)重視(shi)不夠。

　　然而，即使軸承不與(yu)食物區域(yu)直接接(jie)觸，它們也(ye)常(chang)常在食品附(fu)近，且(qie)有高壓(ya)水或(huo)幹(gan)洗係統。這樣一來，如果(guo)有(you)細菌存在，就(jiu)有可能通(tong)過空(kong)氣(qi)傳播，並汙染食品。

　　為了盡量(liang)減(jian)少汙(wu)染的風(feng)險，設計軸承時要充(chong)分考慮衛生設計原則。 而構成衛生設計最(zui)重要的原則之一就是有效清潔的能力(li)。 這其實很(hen)容易理解，但在實踐(jian)中對於軸承和軸承單元來說(shuo)往往是並非(fei)易事。 首先(xian)，產(chan)品應當(dang)使用非腐蝕性(xing)和非多孔材(cai)料(如不鏽(xiu)鋼(gang))或複(fu)合材料製(zhi)造，而且外形易於清潔，滯留水分(fen)可以自動排(pai)空。 軸承單元應該有填充底座，避免留有空隙滋生細菌。

　　總體來說，使用諸(zhu)如彈性體、複合及潤(run)滑(hua)脂(zhi)材料(liao)應符合食品安全的指(zhi)令(ling)和法規(gui)。 在所有情況下，應盡(jin)量避免在操(cao)作期(qi)間(jian)潤滑脂泄漏到食品。

　　最好的方法是，軸承單元配(pei)備高效(xiao)端蓋(gai)，防(fang)止(zhi)汙染物和清潔液(ye)體進入軸承內腔，同時允(yun)許經常進行目(mu)視檢查(cha)。

　　其它相關領域包括：

　　在單元組件和附著表麵之(zhi)間避免金屬與金屬(shu)的接觸

　　應盡可能避免補充潤滑

　　在非常苛刻(ke)的操作(zuo)和清潔係統下仍然實現(xian)較(jiao)長的使(shi)用壽命(ming)

　　衛生設計完全適用於食品生產和包裝機械(xie)。 但(dan)是，軸承隻是眾(zhong)多(duo)問題部件之一，解(jie)決(jue)軸承問題隻是改善整體風險(xian)策(ce)略的第一步(bu)。